TRE ZUPPE
di LUCIANO DAMIANI ♦ C’è veramente tanto da dire sulla cucina. Quando questa rubrica era ancora un pensiero, cercavo di propormi un ordine, un ordine sugli argomenti sulle sequenze in base alle tipologie ecc… Però,… Continua a leggere
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E FINI’ A BROCCOLI E STRASCINATI
di LUCIANO DAMIANI ♦ Uno dei tanti modi di dire che pescano nel mondo della cucina popolare ci introduce in un piatto tipico della cucina pugliese, un piatto semplice “arrangiato”, “accomodato” di bassa nobiltà ancor… Continua a leggere
CONTRADDIZIONI O IMBROGLI, MA FORSE E’ SOLO UN PREZZO
di LUCIANO DAMIANI ♦ Leggi, trattati, regolamenti e delibere spesso nascondono la mela bacata, magari sotto una cassetta di frutta buona, bella, liscia e lucida. Come per gli articoli di stampa capita che il titolo… Continua a leggere
MARMELLATA? SI MA DI STAGIONE.
di LUCIANO DAMIANI ♦ Una delle cose che più amo fare è la marmellata. E’ davvero una cosa semplice da realizzare, alla portata di tutti, neppure richiede la precisione dell’esperto. E’ una di quelle cose… Continua a leggere
SI FA PRESTO A DIRE “FRITTO”
di LUCIANO DAMIANI ♦ La frittura di pesce, in un posto di mare come il nostro, dove c’è una importante flottiglia peschereccia, viene servita in tutti i ristoranti e la si fa in ogni… Continua a leggere
QUANDO LA CURIOSITA’ INCONTRA IL PIACERE
di LUCIANO DAMIANI ♦ Da quando la mia passione per la cucina si è fatta curiosa ed intelligente, ho imparato a trarre il massimo gusto dalle “esperienze nuove”. Conoscere i come, dove e perché… Continua a leggere
PROVE TECNICHE DI TESTAROLI
di LUCIANO DAMIANI ♦ Quando si fanno cose nuove il rischio di fallire è sempre presente, ma, se non si casca, non si impara e la “testa dura” aiuta. E così è stata la… Continua a leggere
CARCIOFI ALLA GIUDIA
di LUCIANO DAMIANI ♦ Tanti anni fa, lasciai l’estrema Liguria di ponente per trasferirmi a Roma. Lasciai una cucina molto “di casa” e delicata fatta di erbe, verdure dell’orto e pesce ed incontrai una… Continua a leggere
BUFALE DI LEGGE
di LUCIANO DAMIANI ♦ L’anno nuovo è iniziato con la novità dei sacchetti. Ci si poteva attendere reazioni spropositate ma pare che le aspettative siano state superate dal putiferio che il provvedimento ha scatenato. Sui… Continua a leggere
IL GUSTO DELL’ANTICO, NDUNDERI E LIBUM
di LUCIANO DAMIANI ♦ Chi volesse occuparsi di cucina, del suo senso, dei suoi significati e, in tre parole della “cultura del cibo”, non dovrebbe fare a meno di ricercare ed assaporare, nel… Continua a leggere
IL PANETTUN
di LUCIANO DAMIANI ♦ Che si tratti del “Pan de Toni” o del “panetto grosso”, il panettone ha sulle spalle certamente qualche secolo. Storicamente parlando pare attendibile l’idea che derivi dal “pane delle feste” che… Continua a leggere
TEMPO DI CARCIOFI
di LUCIANO DAMIANI ♦ “Contro il logorio della vita moderna” recitava uno spot della TV in bianco e nero. Un ortaggio che mi ha accompagnato sin dai primi anni, non appena in grado di… Continua a leggere
FUMI E BACI Una città che va avanti con il capo girato.
di LUCIANO DAMIANI ♦ A volte mi domando se davvero la città sia così come appare nei social. Le esternazioni sulla vita cittadina sono spesso veramente stucchevoli, terreno della polemica sterile ed arida nel quale… Continua a leggere
INCONTRO CON L’ACQUACOTTA
di LUCIANO DAMIANI ♦ L’Acqua Cotta l’ho incontrata, si, è il termine corretto. Accadde un giorno di tanto anni fa in un casale nei Monti della Tolfa. Capitò un giorno che fui invitato a… Continua a leggere
IL SEN OVVERO L’ENERGIA PROSSIMA VENTURA
di LUCIANO DAMIANI ♦ E’ stata annunciata pochi giorni fa la firma del SEN ovvero della Strategia Energetica Nazionale. Molto atteso, viene utile per capire “dove stiamo andando”, anche in considerazione delle istanze ambientali, degli… Continua a leggere
MILLE E UN UOVO
di LUCIANO DAMIANI ♦ “Poco importa se sia nato prima l’uovo o la gallina, l’importante è che non sappia di pesce” Questo è il sottotitolo del mio website, si riferisce all’incomprensibile fatto che si… Continua a leggere
IL REGISTRO TUMORI…. ASPETTANDO GODOT
di LUCIANO DAMIANI ♦ Si è svolto, il 16 di questo mese, il workshop sullo stato dell’arte del Registro Tumori del Lazio (per comodità RTL). Nella sala Tirreno del complesso di via Cristoforo Colombo,… Continua a leggere
QUANDO I MACCHERONCINI SONO UN’ALTRA COSA
di LUCIANO DAMIANI ♦ Quando si hanno delle passioni, oltre a rendere la vita più piacevole si rende più semplice risolvere il problema dei regali a chi te ne vuol fare. Chi mi conosce… Continua a leggere
CHE SIA ALL’ONDA O NO SEMPRE RISOTTO E’
di LUCIANO DAMIANI ♦ Pare che il risotto debba essere fatto “all’onda”. Gli “chef” con una mano tengono il piatto e con l’altra danno un colpo da sotto in modo che il riso si… Continua a leggere
METTI UNA DOMENICA A….. SEMINARE IL FUTURO
di LUCIANO DAMIANI ♦ Il 15 ottobre scorso, in 35 aziende sparse sul territorio italiano, si è svolta una manifestazione denominata “Seminare il futuro”. donne uomini e famiglie sensibili alla “naturalità” delle produzioni alimentari… Continua a leggere
LA CODA ALLA VACCINARA….. AL MONTE DE LI COCCI
di LUCIANO DAMIANI ♦ La densa salsa copre il trancio di coda come fosse un mantello nascondendone l’aspetto. Dopo Liguria, Puglia e Campania, sarà pure il momento di parlare della cucina Romana… del resto,… Continua a leggere