di GIORGIO CORATI ♦ Il legame tra territorio “di produzione” e risorse prodotte dall’uomo in agricoltura, con l’allevamento e derivanti dall’attività di pesca in mare – il cibo in sintesi – è importante… Continua a leggere
di GIORGIO CORATI ♦ Gennaio, che pesci cucinare? La stagionalità in tavola Bentornati nello speciale “Appuntamento con la stagionalità in tavola” ricorrente all’interno della mia rubrica. In questo appuntamento d’inizio mese sono trattate… Continua a leggere
Un possibile modello socio-economico di comportamento del consumatore socialmente, intenzionalmente ed ecologicamente più sostenibile1 di GIORGIO CORATI ♦ Le risorse ittiche sono bene comune, di proprietà collettiva, le cui caratteristiche di rivalità e… Continua a leggere
di GIORGIO CORATI ♦ Dicembre, che pesci cucinare? La stagionalità in tavola Bentornati nello speciale “Appuntamento con la stagionalità in tavola” ricorrente all’interno della mia rubrica. In questo appuntamento d’inizio mese sono trattate… Continua a leggere
di GIORGIO CORATI ♦ Il tonno è un alimento frequente a tavola e spesso il suo utilizzo assume anche i significati di praticità, in termini di tempo da dedicare alla preparazione di un… Continua a leggere
di GIORGIO CORATI ♦ Novembre, che pesci cucinare? La stagionalità in tavola Bentornati nello speciale “Appuntamento con la stagionalità in tavola” ricorrente all’interno della mia rubrica. In questo appuntamento d’inizio mese sono trattate… Continua a leggere
di GIORGIO CORATI ♦ Brevissime note su prodotti ittici e sull’acquacoltura Nel corso dei secoli le molteplici pratiche agricole e le attività umane dedite all’allevamento hanno “ridefinito” moltissime varietà vegetali e animali. La… Continua a leggere
di GIORGIO CORATI ♦ Con questo articolo inauguro una rubrica nella rubrica e cioè uno speciale “Appuntamento con la stagionalità in tavola”. Ogni inizio del mese, questo Appuntamento porrà attenzione su quelle specie… Continua a leggere
di GIORGIO CORATI ♦ Alla base della fiducia e della reputazione da accordare negli scambi di mercato, per quanto concerne il consumatore, la sua aspettativa dovrebbe concentrarsi oltre che sulla competenza di chi… Continua a leggere
di GIORGIO CORATI ♦ Negli acquisti quotidiani di cibo, il pescato ha sempre destato il mio interesse. Da tempo sono attratto da specie ittiche “alternative” nella dieta alimentare ovvero quelle cosiddette “minori” considerate… Continua a leggere
di GIORGIO CORATI ♦ Questo articolo, che è il secondo di due, affronta alcuni quesiti che il consumatore può legittimamente porsi e discute del consumo associato a temi economici e sociali. Dunque, quale… Continua a leggere
di GIORGIO CORATI ♦ Al tempo dello Stato pontificio, a Civitavecchia, il consumo del pescato poteva essere difficoltoso; in genere il pescato rappresentato da individui di grossa taglia era acquistato dai benestanti, mentre,… Continua a leggere
di GIORGIO CORATI ♦ Nell’articolo dal titolo “Il fermo biologico nella pesca a Civitavecchia” ho affrontato il tema dell’“interruzione temporanea obbligatoria” dell’attività di pesca delle imbarcazioni che operano nel Compartimento marittimo di Civitavecchia… Continua a leggere
di GIORGIO CORATI ♦ Quando si parla di cibo, si parla di cultura. Ogni comunità tramanda ai propri membri tradizioni a volte millenarie e già per questo motivo l’uomo dovrebbe mostrare attenzione al… Continua a leggere
di GIORGIO CORATI ♦ Ieri (13 giugno 2022) è iniziato il fermo biologico nel settore della pesca, stabilito per decreto in trenta giorni nel Compartimento marittimo di Civitavecchia (dal Comune di Montalto di… Continua a leggere
di GIORGIO CORATI ♦ Il cibo è fondamentale per l’uomo. Il cibo non è solo nutrimento, ma anche un “mezzo” utile ai fini della socializzazione, dell’autorealizzazione, dell’accettazione, dell’esperienza da vivere in solitudine o… Continua a leggere
Scene da una fiction surreale di GIORGIO CORATI ♦ Un giorno di gennaio lungo la costa del mar Tirreno. Scena 1 – Appartamento di Laura La signora Laura è una giovane donna, elegante,… Continua a leggere
di GIORGIO CORATI ♦ La pesca è forse l’ultimo legame che rimane tra l’uomo e i suoi antenati del paleolitico. Nei secoli l’allevamento e l’agricoltura hanno cambiato moltissime varietà animali e vegetali da… Continua a leggere
di GIORGIO CORATI ♦ Curiosando in internet, ho letto di un interessante progetto di ricerca scientifica internazionale i cui risultati sono stati pubblicati nel 2005. Si tratta del “Millennium Ecosystem Assessment” (MEA, 2005)1… Continua a leggere
di GIORGIO CORATI ♦ Una specie ittica tipica della tradizione gastronomica civitavecchiese e da qualche tempo prodotto dell’attività di pesca locale professionale è il Riccio di mare Paracentrotus lividus. Il Riccio di mare… Continua a leggere
di GIORGIO CORATI ♦ La zuppa di pesce, prelibata e dall’inconfondibile sapore di mare, è una ricetta che si prepara con piccoli pesci e prevede delle varianti distintive a seconda del luogo. In… Continua a leggere
