Archivio tag: DAMIANI

PROVE TECNICHE DI TESTAROLI

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Quando si fanno cose nuove il rischio di fallire è sempre presente, ma, se non si casca, non si impara e la “testa dura” aiuta. E così è stata la… Continua a leggere

CARCIOFI ALLA GIUDIA

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Tanti anni fa, lasciai l’estrema Liguria di ponente per trasferirmi a Roma. Lasciai una cucina molto “di casa” e delicata fatta di erbe, verdure dell’orto e pesce ed incontrai una… Continua a leggere

BUFALE DI LEGGE

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di LUCIANO DAMIANI ♦ L’anno nuovo è iniziato con la novità dei sacchetti. Ci si poteva attendere reazioni spropositate ma pare che le aspettative siano state superate dal putiferio che il provvedimento ha scatenato. Sui… Continua a leggere

IL GUSTO DELL’ANTICO, NDUNDERI E LIBUM

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Chi volesse occuparsi di cucina, del suo senso, dei suoi significati e, in tre parole della “cultura del cibo”, non dovrebbe fare a meno di ricercare ed assaporare, nel… Continua a leggere

IL PANETTUN

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Che si tratti del “Pan de Toni” o del “panetto grosso”, il panettone ha sulle spalle certamente qualche secolo. Storicamente parlando pare attendibile l’idea che derivi dal “pane delle feste” che… Continua a leggere

TEMPO DI CARCIOFI

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di LUCIANO DAMIANI ♦ “Contro il logorio della vita moderna” recitava uno spot della TV in bianco e nero. Un ortaggio che mi ha accompagnato sin dai primi anni, non appena in grado di… Continua a leggere

FUMI E BACI Una città che va avanti con il capo girato.

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di LUCIANO DAMIANI ♦ A volte mi domando se davvero la città sia così come appare nei social. Le esternazioni sulla vita cittadina sono spesso veramente stucchevoli, terreno della polemica sterile ed arida nel quale… Continua a leggere

INCONTRO CON L’ACQUACOTTA

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di LUCIANO DAMIANI ♦ L’Acqua Cotta l’ho incontrata, si, è il termine corretto. Accadde un giorno di tanto anni fa in un casale nei Monti della Tolfa. Capitò un giorno che fui invitato a… Continua a leggere

IL SEN OVVERO L’ENERGIA PROSSIMA VENTURA

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di LUCIANO DAMIANI ♦ E’ stata annunciata pochi giorni fa la firma del SEN ovvero della Strategia Energetica Nazionale. Molto atteso, viene utile per capire “dove stiamo andando”, anche in considerazione delle istanze ambientali, degli… Continua a leggere

 MILLE E UN UOVO

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di LUCIANO DAMIANI ♦ “Poco importa se sia nato prima l’uovo o la gallina, l’importante è che non sappia di pesce” Questo è il sottotitolo del mio website, si riferisce all’incomprensibile fatto che si… Continua a leggere

IL REGISTRO TUMORI…. ASPETTANDO GODOT

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Si è svolto, il 16 di questo mese, il workshop sullo stato dell’arte del Registro Tumori del Lazio (per comodità RTL). Nella sala Tirreno del complesso di via Cristoforo Colombo,… Continua a leggere

QUANDO I MACCHERONCINI SONO UN’ALTRA COSA 

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Quando si hanno delle passioni, oltre a rendere la vita più piacevole si rende più semplice risolvere il problema dei regali a chi te ne vuol fare. Chi mi conosce… Continua a leggere

CHE SIA ALL’ONDA O NO SEMPRE RISOTTO E’

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Pare che il risotto debba essere fatto “all’onda”. Gli “chef” con una mano tengono il piatto e con l’altra danno un colpo da sotto in modo che il riso si… Continua a leggere

METTI UNA DOMENICA A…..  SEMINARE IL FUTURO

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Il 15 ottobre scorso, in 35 aziende sparse sul territorio italiano, si è svolta una manifestazione denominata “Seminare il futuro”. donne uomini e famiglie sensibili alla “naturalità” delle produzioni alimentari… Continua a leggere

LA CODA ALLA VACCINARA…..  AL MONTE DE LI COCCI

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di LUCIANO DAMIANI ♦ La densa salsa copre il trancio di coda come fosse un mantello nascondendone l’aspetto. Dopo Liguria, Puglia e Campania, sarà pure il momento di parlare della cucina Romana…  del resto,… Continua a leggere

PESCE AZZURRO… WHAT ELSE?

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di LUCIANO DAMIANI ♦ In genere, quando si parlava di cibo, c’era il cibo dei “signori”, quello che costa, quello pregiato, e poi il il cibo “povero” quello che costa poco, quello da sempre… Continua a leggere

E DUNQUE LA FRASCA E’ MONUMENTO NATURALE…. E QUINDI?

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Pare finalmente concluso l’iter burocratico per il riconoscimento di “monumento naturale”, il Decreto del Presidente della Regione Lazio che ha per oggetto: “Istituzione del Monumento naturale La Frasca…” è stato… Continua a leggere

PANE AMORE E… FANTASIA – (seconda parte)

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Nell’articolo precedente ci siamo occupati del lievito, una sorta di “seme” fecondativo, vabbe’…  un paragone piuttosto azzardato. Ma pigliamolo per buono. La “sostanza” del pane, in questo perenne miracolo, è… Continua a leggere

PANE AMORE E FANTASIA – (prima parte)

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Non c’è buon piatto senza un ottimo pane. Si può forse parlare di cucina senza parlare di pane? No non si può, è tanto importante proprio perché non manca mai… Continua a leggere

FRITTATA DI SCAMMARO

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Cosa c’è di più normale e popolare di una frittata fatta spesso con la pasta avanzata? Eppure c’è della nobiltà in questo piatto all’apparenza insignificante come lo può essere qualcosa… Continua a leggere

RAVIOLONI CACIO E PEPE ALLE ERBE SELVATICHE

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di LUCIANO DAMIANI ♦ La terra produce da se, senza intervento umano, il cibo per noi, sarebbe quindi molto rispettoso coglierlo e mangiarlo, molto più rispettoso del riempirla di veleni. E dunque raccogliere e… Continua a leggere