Archivio tag: DAMIANI

TEMPO DI VERDURE RIPIENE

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Estate, è tempo di verdure ripiene, di cibi da spiaggia o da preparare prima, così li abbiamo pronti appena tornati dal mare o per la serata con gli amici così… Continua a leggere

LA VERITA’ DEI NUMERI E I NUMERI DELLA VERITA’

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Nel dibattito politico, oramai da molto tempo, la questione “migranti” occupa le prime pagine. Le occupa senza soluzione di continuità e le elezioni appena passate hanno acceso ancora di più la… Continua a leggere

CONIGLIO ALL’ISCHITANA

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Giorni fa mia moglie è tornata a casa con mezzo coniglio, sa che mi piace. M’è venuta voglia di farlo in un modo diverso dal solito, mi era capitato di… Continua a leggere

ITALIA UN TANTO AL KILO

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di LUCIANO DAMIANI ♦ E’ un po’ che volevo scrivere qualcosa sulla situazione del paese…. non per arrogarmi conoscenze, esperienze, particolare acume, ma giusto per condividere l’esperienza di questi giorni, quella da comune cittadino mediamente… Continua a leggere

LA CARBONARA, UN PIATTO UN MITO

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Ci sono pochi piatti, come la pasta alla carbonara, capaci di essere così popolari e nello stesso tempo capaci di evocare una città, piatti che tutto il mondo conosce e… Continua a leggere

SOUS VIDE OVVERO LA COTTURA SOTTO VUOTO

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Già ne ho accennato in un articolo di questo blog, era il primo “esperimento” di questo metodo di cottura. Per molti potrà apparire una novità, ma novità non è. Cito:… Continua a leggere

TEMPO DI FAVE E PISELLI

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Penso che in cucina sia buona abitudine utilizzare materia prima di stagione, anche perché ci sono una buona serie di motivi che consiglierebbero di evitare frutta e verdura fuori dai periodi… Continua a leggere

IL PESCE NELL’ORTO

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Siamo abituati a mangiare il pesce nel “solito modo”, ovvero al forno, fritto, al massimo al cartoccio, ma fondamentalmente da “solo” accompagnato da un contorno facoltativo. Se da una parte è… Continua a leggere

RATATOUILLE

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Non sapevo cosa fosse una “ratatouille” finché non vidi, per puro caso, un cartone del 2007. Il cartone racconta di un incontro di un topino appassionato ed esperto di cucina,… Continua a leggere

O’ GATTO’

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Alcuni la chiamano spuma, altri sformato, altri pizza…  e chissà in quanti altri modi, ma comunque lo chiamate è uno di quei piatti dalla semplice bontà che riempiono la pancia… Continua a leggere

VENTO DI SOAVE?

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Sono in macchina, è già buio. Guido verso la capitale, piove abbastanza, ti verrebbe voglia di tornare indietro. Il navigatore, col passare del tempo, segna sempre 1 ora e venti…… Continua a leggere

UN FROLLINO CHE NON SA DI BURRO CHE FROLLINO E’?

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Questo articolo è dedicato a chi ama i biscotti che sanno di burro, un frollino che non sa di burro che frollino è? Il frollino si annuncia non appena inizia… Continua a leggere

HAMBURG STEAK AL SECOLO HAMBURGER

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di LUCIANO DAMIANI ♦ L’hamburger è forse uno dei cibi più “internazionali che ci siano, a dimostrazione di come le cose semplici siano alla fine le più gradite. Semplice però non vuol dire banale.… Continua a leggere

TRE ZUPPE

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di LUCIANO DAMIANI ♦ C’è veramente tanto da dire sulla cucina. Quando questa rubrica era ancora un pensiero, cercavo di propormi un ordine, un ordine sugli argomenti sulle sequenze in base alle tipologie ecc…  Però,… Continua a leggere

E FINI’ A BROCCOLI E STRASCINATI

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Uno dei tanti modi di dire che pescano nel mondo della cucina popolare ci introduce in un piatto tipico della cucina pugliese, un piatto semplice “arrangiato”, “accomodato” di bassa nobiltà ancor… Continua a leggere

CONTRADDIZIONI O IMBROGLI, MA FORSE E’ SOLO UN PREZZO

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Leggi, trattati, regolamenti e delibere spesso nascondono la mela bacata, magari sotto una cassetta di frutta buona, bella, liscia e lucida. Come per gli articoli di stampa capita che il titolo… Continua a leggere

MARMELLATA? SI MA DI STAGIONE.

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Una delle cose che più amo fare è la marmellata. E’ davvero una cosa semplice da realizzare, alla portata di tutti, neppure richiede la precisione dell’esperto. E’ una di quelle cose… Continua a leggere

SI FA PRESTO A DIRE “FRITTO”

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di LUCIANO DAMIANI ♦ La frittura di pesce, in un posto di mare come il nostro, dove c’è una importante flottiglia peschereccia, viene servita in tutti i ristoranti e la si fa in ogni… Continua a leggere

QUANDO LA CURIOSITA’ INCONTRA IL PIACERE

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Da quando la mia passione per la cucina si è fatta curiosa ed intelligente, ho imparato a trarre il massimo gusto dalle “esperienze nuove”. Conoscere i come, dove e perché… Continua a leggere

PROVE TECNICHE DI TESTAROLI

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Quando si fanno cose nuove il rischio di fallire è sempre presente, ma, se non si casca, non si impara e la “testa dura” aiuta. E così è stata la… Continua a leggere

CARCIOFI ALLA GIUDIA

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Tanti anni fa, lasciai l’estrema Liguria di ponente per trasferirmi a Roma. Lasciai una cucina molto “di casa” e delicata fatta di erbe, verdure dell’orto e pesce ed incontrai una… Continua a leggere