Archivio categoria: CUCINA

“PESCI, PESCATORI, PESCIVENDOLI E CONSUMATORI” di Giorgio Corati – L’Antica zuppa di pesce di Civitavecchia – Storia e supposizioni. 1.

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di GIORGIO CORATI ♦ La rubrica ha la pretesa di essere un contributo informativo dedicato alle risorse ittiche “locali” e al consumo sostenibile in gastronomia. Il punto di vista si pone sulla traiettoria… Continua a leggere

LA MOZZARELLA EMIGRATA

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Tutto mi sarei aspettato a Tübingen fuor che trovare un artigiano della mozzarella. Nella Lange Gasse, al numero 56, c’è una bottega artigiana nella quale si produce mozzarella ed… Continua a leggere

NEGENTROPIA IN CUCINA

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di LUCIANO DAMIANI ♦“Dalla produzione alla tavola passando per i fornelli, l’ambiente e la qualità della vita. Indagine su di un sistema complesso di cui non abbiamo coscienza.” “Quanto più il sistema è… Continua a leggere

ANALISI TECNICA DI UN PIATTO DA RE

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di LUCIANO DAMIANI ♦ A volte viene voglia di mettersi alla prova, e, ca va sans dire, ho voluto mettermi alla prova con un piatto davvero tanto complesso quanto importante. Si tratta del… Continua a leggere

MENU’ DI PESCE

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Questa volta voglio proporre un menù di pesce penso piuttosto particolare, per lo meno inconsueto, accoppiamento di sapori insoliti e colori vivi, un menù molto poco cotto… siamo in estate. Tralascio… Continua a leggere

IL TRIS DI TORTELLI AI TRE FORMAGGI

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Questo fine settimana è venuto a trovarmi mio figlio, ha portato con se una scatola, al suo interno dei formaggi ed alcune schede. Mi racconta che una “start-up” romana sta intraprendendo… Continua a leggere

MULIGNANE E CIOCCOLATA

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di LUCIANO DAMIANI ♦ Per chi non lo sapesse le “mulignane” sono le melanzane nella lingua Campana. E si…  le melanzane con la cioccolata sono caratteristiche della cucina campana, l’origine pare sia molto antica, ma… Continua a leggere