“PESCI, PESCATORI, PESCIVENDOLI E CONSUMATORI” DI GIORGIO CORATI – Specie ittiche nella categoria “Minor ..
di GIORGIO CORATI ♦
Specie ittiche nella categoria “Minor Preoccupazione LC” della “Lista Rossa dei pesci ossei marini italiani” dell’IUCN
L’Unione Internazionale per la Conservazione della Natura (International Union for the Conservation of Nature) è una organizzazione non governativa internazionale con sede in Svizzera.1 Fondata nel 1948, l’IUCN elabora le Liste Rosse che “rappresentano a livello mondiale la più completa ed autorevole fonte di informazione sullo stato di conservazione degli organismi viventi sul nostro pianeta” (IUCN, 2017).2 “L’obiettivo delle Liste Rosse, e di quanti si occupano di conservazione della natura promuovendo questo strumento, è quello di catalizzare l’impegno per la salvaguardia della biodiversità, fornendo informazioni, analisi e previsioni su popolazioni, andamenti e minacce delle diverse specie” (Prefazione).
Tra le specie inserite nella “Lista Rossa dei pesci ossei marini italiani”, la lista delle specie marine della categoria Minor Preoccupazione (LC) è lunga. Si tratta di specie che, secondo l’IUCN,3 “non rischiano l’estinzione nel breve o medio termine”. L’articolo ne propone una panoramica, anche se non è esaustiva. Approfondiamo la conoscenza su alcune specie note lungo la costa civitavecchiese, catturate o catturabili dalle flottiglie locali e che si possono incontrare al mercato, a tavola in casa o al ristorante oppure richiedere al pescivendolo o al bancone del pescato.
Tra le molte specie ittiche inserite nella categoria Minor Preoccupazione (LC) se ne riportano le seguenti:
Acciuga o Alice, Aguglia, Alaccia, Argentina, Bavosa occhiuta, Biso o Tombarello, Boga, Budego, Busbana o Capellano, Cappone caviglione o Caviglione, Cefalo o Cefalo bosega, Cefalo o Cefalo calamita o botolo, Cefalo o Cefalo dorato o lotregano, Cefalo o Cefalo verzelata o musino, Cefalo volpina o Muggine, Centrofolo viola, Cepola, Corifena o Lampuga, Donzella, Gallinella o Cappone – Chelidonichthys cuculus, Gallinella o Cappone Gallinella o Cappone – Chelidonichthys obscurus, Gallinella o Gallinella o Cappone – Trigloporus lastoviza, Ghiozzo nero, Grongo, Lanzardo o Sgombro occhione, Leccia, Luccio di mare o Barracuda, Melù o Potassolo, Menola, Mormora, Murena, Occhiata, Occhiverdi, Paganello o Ghiozzo, Pagello fragolino o Fragolino, Pagello (mafrone), Pagro, Palamita, Pesce forca, Pesce lucertola, Pesce sciabola, Razza, Razza o Razza chiodata, Sarago fasciato o testa nera, Sarago maggiore, Sarago pizzuto, Sarago sparaglione, Salpa, Sardina, Sciarrano, Sciarrano o Perchia, Scorfano di fondale, Scorfano nero, Scorfano rosa, Scorfano rosso, Scorfanotto, Sugarello o Suro, Sugarello (maggiore) o Suro, Sugarello (pittato) o Suro, Tanuta, Tonnetto o Alletterato, Tordo, Tordo nero, Tordo pavone, Tordo rosso, Tracina, Triglia di fango, Triglia di scoglio, Zanchetta o Suacia.
Di alcune altre specie in particolare si propone una scheda che riporta le principali tecniche di cottura e eventuali ulteriori informazioni:
Leccia stella – Trachinotus ovatus.
In civitavecchiese: Pesce stella, Ricciòla stellata
Principali tecniche di cottura:
cottura a bagnomaria, cottura al vapore, arrostitura, cottura al forno o in tegame, grigliatura, cottura ai ferri, cottura al salto, cottura in umido, gratinatura, cottura al cartoccio.
Mesi per il “consumo di stagione”: da settembre a gennaio.
Note Selvatica. Può essere confusa con la Ricciola Seriola dumereli.
Linguattola – Citharus linguatula.
In civitavecchiese: Soàcia, Soàce, Lingua
Principali tecniche di cottura:
frittura, cottura ai ferri, cottura al salto, fumetto. Interessante nella zuppa di pesce.
Mesi per il “consumo di stagione”: da giugno a marzo.
Note Selvatica. Di colore giallastro, paglierino chiaro. Ottima alternativa alla Sogliola Solea solea, al Rombo liscio o Soaso Scophthalmus rhombus e al Rombo chiodato Psetta maxima.
Pesce castagna – Brama brama.
In civitavecchiese: Pesce castagna, Castagna.
Principali tecniche di cottura:
arrostitura, cottura al forno o in tegame, grigliatura, cottura al sale o in crosta di sale, marinatura tipo “carpaccio” .
Mesi per il “consumo di stagione”: da novembre a maggio.
Note Selvatico.
Pesce serra – Pomatomus saltatrix. 
In civitavecchiese: Serra, Pesce serra.
Principali tecniche di cottura:
cottura al sale o in crosta di sale, gratinatura, cottura in umido, grigliatura, cottura all’acqua pazza, arrostitura, cottura al forno o in tegame.
Mesi per il “consumo di stagione”: da settembre a febbraio.
Note Selvatico. È un abile predatore. Ottima alternativa alla Spigola o Branzino Dicentrarchus labrax.
Pesce specchio – Hoplostethus spp. 
In civitavecchiese: Pesce orologio.
Principali tecniche di cottura:
frittura, arrostitura, cottura al forno o in tegame, fumetto. Interessante nella zuppa di pesce.
Mesi per il “consumo di stagione”: nessuna informazione a disposizione (ndr.).
Note Selvatico. Vive in acque molto profonde.
Rombo quattrocchi – Lepidorhombus bosci.
In civitavecchiese: Soàcia, Soàcia di fondo.
Principali tecniche di cottura:
arrostitura, cottura al forno o in tegame, cottura ai ferri o al salto, lessatura.
Mesi per il “consumo di stagione”: da agosto a marzo.
Note Selvatico. Può essere confuso con la Zanchetta o Suacia Arnoglossus laterna. Ha delle macchie nere dietro alle pinne dorsale e anale. Ottima alternativa alla Sogliola Solea solea.
GIORGIO CORATI
Bibliografia
http://www.iucn.it. Unione Mondiale per la Conservazione della Natura, IUCN.
Sito web consultato il 21 novembre 2023:
1 https://www.iucn.it/pagina.php?id=2.
2 http://www.iucn.it/pdf/Comitato_IUCN_Lista_Rossa_dei_pesci_ossei_marini_italiani_2017.pdf.
3 https://www.iucn.it/categorie.php.
